Kolotsi talu asub Lõuna-Eestis, Haanja looduspargi territooriumil. Kolisime Kolotsile elama 2009. aastal olles enne seda veetnud 9 aastat Barcelonas. Mahe talupidamine ei ole meie jaoks mitte reeglite täitmine vaid eluviis. Kasvatame suures osas ise endale toitu, saame küttepuud enda metsast, kanname taaskasutatud riideid ja teeme oma mööbli ise, mis peab vastu põlvkondi. Ka oma metsi ja rohumaid ei majanda me intensiivselt. Esikohale oleme seadnud looduse liigirikkuse säilitamise.
Koos meiega elavad talus 30 lüpsikitse ja 2 karjavalvekoera. Meie kitsed käivad suurtel metsa ja võsaga karjamaadel. Talu asub huntide püsielualal. Me ei arva, et kitsede kaitseks peaks hundid siit ära küttima, vaid peaksime saama koos elatud. Selleks oleme võtnud endale abiks 2 karjavalvekoera, kes hoiavad hundid kitsede karjamaadest eemal. Kitsede karjatamine võsastel ja metsastel aladel on vajalik kitsede toidulaua rikastamiseks. Selle tulemusena on kitsepiim väga hea maitsega ja kõrge kvaliteediga ning ühtlasi saavad kitsed oma tervise ja immuunsüsteemi tugevdamiseks vajalikud ained. Meie eesmärk on pakkuda kitsedele võimalikult liigilähedast elu.
Viimase viie aasta jooksul oleme spetsialiseerunud tugevamaitseliste ja laagerdunud juustude valmistamisele. Kitsejuustude kõrval valmistame ka lehmapiima ning segupiimajuustusid, kombineerides kitse- ja lehmapiima häid omadusi. Juustusid turustatakse eksklusiivselt HoReCa sektorile, meie klientide hulgas on mitmed Eesti tipprestoranid.
